安全・安心への取組

（公財）埼玉県学校給食会　専門員

私たちは「食の安全・安心」をモットーに子供たちに学校給食用食材の提供を行っています。特に安全は最重要であることから、安全な食材をお届けするために自主検査を積極的に行っています。また、市町村や食材提供事業者からの依頼検査も行っています。

令和2年に実施した学校給食用食材の自主検査

1　細菌検査：安全性の確認のため

(1)　検体数等	冷凍食品、野菜等269検体1507項目
(2)　検査項目	一般生菌数、大腸菌群、大腸菌（E.coli）、サルモネラ属菌、黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌O157

2　アレルギー物質検査：安全性の確認のため

(1)　検体数等	学校給食用パン6検体24項目
(2)　検査項目	卵、牛乳

3　放射性物質検査：安全性の確認のため

(1)　検体数等	学校給食用精米、パンや麺の原料小麦粉88検体352項目
(2)　検査項目	ヨウ素131、Cs134、Cs137、Cs134＋Cs137（合計）

4　精米品位等分析検査：適正な品質の確認のため

(1)　検体数等	学校給食用精米9検体108項目
(2)　検査項目	精米の品質や食味など12項目

5　米品種判別：指定銘柄であることの確認のため

(1)　検体数等	学校給食用精米48検体
(2)　検査項目	DNA（625の多品種米と比較）

＊ これらの検査を実施し全て適合していることを確認し、安全・安心な食材の提供をしています。

令和2年の依頼検査：15市町村56校

1　細菌検査

(1)　検体数等	食肉、野菜、調理済み食品等161検体384項目
(2)　検査項目	一般生菌数、大腸菌群、サルモネラ属菌、黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌O157

2　残留物検査

(1)　検体数等	調理器具、食器等390検体390項目
(2)　検査項目	でんぷん、脂肪、たんぱく

異物検査

異物の特定による原因究明・再発防止のため

(1)　検体数等	合成樹脂片、髪の毛、骨等67検体
(2)　検査項目	検体の測定、実体顕微鏡や光学顕微鏡での観察、でんぷん反応試験等

 

給食会報183号（令和3年4月）から